石川県の信頼を置く魚屋から毎日届く新鮮な魚。
毎朝午前7時に、石川県を出発しその日のうちに届きます。
午前9時30分には須坂店へ、午前11時までには、松本店へ。
朝獲れの鮮魚にこだわるからこそ開店時間ギリギリに届きます。
届いてからでもまだ生きている魚がいるほど、活きが良く鮮度が抜群。
店内で専用の生簀を使いながら、お客様が口にされるその瞬間まで鮮度を保っています。
届いたばかりの魚をスタッフ全員で仕込み、
ランチでご来店される頃には
最高の状態で美味しいお鮨をお楽しみいただけます。